Erneut wurde in den Küchenräumen und im Restaurant der Hannah Ahrendt Schule in Flensburg von den Auszubildenden im 3. Jahr der CITTI - Pokal 2011 ausgerichtet

Im vorgegebenen Warenkorb – gesponsert von CITTI Flensburg - befanden sich zum Beispiel Lachsforelle und Jacobsmuscheln für die Vorspeise - Hasenrücken, Spitzkohl, Kohlrabi und Steckrüben für den Hauptgang, sowie Äpfel, Mango, Couverture und Marzipan für die Nachspeise.

 

Diese Zutaten sollten in ein schmackhaftes Menü umgewandelt werden. Unter Aufsicht des 1. Vorsitzenden und Küchenmeister des Flensburger Köcheclub Volker Lund (Lunds Gourmettreff, Flensburg) achteten die Prüfer auf die Arbeitsweise, Sauberkeit und Ideen - Reichtum der Auszubildenden.

 

Im Restaurant mußten die Tische liebevoll eingedeckt, ein Empfangsgetränk kreiert sowie die korrespondierenden Getränke ausgesucht werden. Vorschläge für die Ablauforganisation der Veranstaltung erarbeitet werden. Erschwerend kam hinzu, dass einer der 46 geladenen Gäste seinen 50. Geburtstag feiern wollte. Mit 8 Personen ein 4-gängiges Menü. Da der Gastgeber seinen Gästen auch noch eine Art Erlebnisgastronomie bieten wollte, wurden die Auszubildenden richtig gefordert. Zudem sollte mindest eine der angebotenen Speisen am Tisch entweder tranchiert oder flambiert werden.

 

Günter Jaeger, DEHOGA Kreisausbildungswart und 1. Vorsitzender des VSR Nord sowie Swantje Boie  (Hannah Ahrendt Schule) kümmerten sich um den Service..

In Küche und Restaurant herrschte geschäftiges Treiben. Es war schon erfreulich, was die angehenden Köchinnen und Köche, sowie die Hotelfach- und Restaurantfachleute zauberten.

Das Sieger-Menü wurde von Sam Berendsen aus dem Schlie-Krog in Sieseby gekocht

 

Carpaccio von Lachsforelle und Jakobsmuscheln in Zitronen-Pfeffer-Marinade

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Gebratenes Hasenrückenfilet mit Steckrüben-Kohlrabigemüse,

Spitzkohl und Kartoffelgratin

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Dunkles Schokoladenparfait mit

Apfel-Mangokompott und Mazipanschaum

 

Folgende Sieger wurden ermittelt.

 

    Köche:

1.    Preis: Sam Berendsen, Restaurant "Schlie-Krog", Sieseby

2.    Preis:  Nils Seliger, "Strandhotel Glücksburg", Glücksburg

3.    Preis  Marlena Coberg, "Ringhotel Waldschlößchen", Schleswig

 

Restaurantfachleute:

1.    Preis:  Sebastian Höpfner, "Mäders Restauration", Flensburg

2.    Preis: Alicja Mozdzanowska, Restaurant "Im Alten Speicher", Flensburg

3.    Preis;  Jasmin Petersen "Café Restaurant Quellental", Selk

 

Hotelfachleute:

1.   Preis: Jana Wagner, Hotel "Alter Meierhof", Glücksburg

2.   Preis: Natalie Hollesen, Genießerhotel "Historischer Krug", Oeversee

3.   Preis: Jennifer Schmidt, "Ringhotel Wassersleben", Wassersleben

 

 

 

 

 

Foto: angehende "Fachkräfte" eingerahmt von einigen Prüfern

 

Text/Foto: hansen/voldewraa